Rezepte aus dem Weinblatt
Pesto Genovese
Pesto Genovese von La Gallinara
Ein klassisches Basilikum-Pesto aus Olivenöl, Hartkäse und viel Basilikum - und zwar in DOP-Qualität - Nüssen, Knoblauch und Gewürzen. Ligurisches Basilikum ist ein Rohstoff mit geschützter Ursprungsbezeichnung, seine Verwendung steht für höchste Qualität.
Ich finde, das schmeckt man auch!
Unser Pesto Genovese wird traditionell für Pasta-Gerichte verwendet: man gibt nach Geschmack etwa 1 Esslöffel Pesto (eventuell mit etwas Kochwasser verlängert) auf die heiße Pasta oder Gnocchi. Fertig!
Da das Pesto einen so intensiven, feinen Basilikumgeschmack hat, nehme ich es auch oft zum Würzen von Soßen, Dipps und Suppen, wenn kein frisches Basilikum zur Hand ist.
Ligurischer Salat
Dieses Rezept ist eine neue Kombination aus einem Warmen Eintopfgericht (Rezept von Roswitha L. - danke!) und einem Rezept für einen Salat (Rezept von Petra K - danke!). Das Pesto Genoves ist eine ganz entscheidende Zutat!
Zutaten:
250 g Trofie (das ist eine ligurische Nudelspezialität, von Hand gedrehte, kurze Bändchen)
200 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
200 g Grüne Böhnchen, frisch oder Tiefkühlware
4 - 5 Esslöffel Pesto Genovese
1/2 Becher Sahne
1 Esslöffel Weißweinessig
3 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel geröstete Pinienkerne
3 Esslöffel geriebener Pecorinokäse oder Parmesan
Pfeffer und Salz zum abschmecken
Die Kartoffeln als Pellkartoffeln garen, die Trofie nach Anweisung garen, die Böhnchen in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen.
Alles abgießen, einen Teil des Kochwassers aufbewahren. Die Kartoffeln pellen und in kleine Würfel schneiden. Trofie und Gemüse in eine Schüssel geben. Aus Pesto, Sahne, Essig und Öl ein Dressing bereiten und über den Salat geben. Gut vermischen und eine Weile ziehen lassen. Sollte die Mischung zu trocken werden, ein wenig von dem Kochwasser zugeben. Dann abschmecken. Zum Schluss Käse und Pinienkerne untermischen.
Man kann auch die schon geschälten Kartoffeln in Würfeln in reichlich Salzwasser aufsetzen, die Trofie dazugeben und 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Böhnchen. In der Zwischenzeit das Dressing bereiten und über die abgegossene, heiße Kartoffel-Pasta-Böhnchen-Mischung geben. Mit Käse bestreuen, abschmecken und heiß genießen.