Rezepte aus dem Weinblatt

Backschinken vom Bunten Bentheimer

Backschinken vom Bunten Bentheimer Schwein à la Weinblatt

Zum Backschinken gehört für mich eine leckere Soße! Macht zwar ein wenig mehr Arbeit, doch es lohnt sich. Der Backschinken muss vorbestellt werden, da er nicht mit Nitritpökelsalz auf die Schnelle gemacht wird, sondern einige Tage in einer Salzwasser-Lake liegen muss.

Zutaten:
1 Backschinken vom Bunten Bentheimer Schwein (1,5 - 2 kg)

Ein faustgroßes Stück Sellerie
2 Möhren
ein kleine Stange Porree
1 mittelgroße Zwiebel
1 mittelgroße Petersilienwurzel

Gewürz Spirit of Spice "Rost Beef"

Den Backschinken mit kaltem Wasser abwaschen, 15 Minuten in kaltem Wasser ruhen lassen, damit er nicht zu salzig wird. Trockentupfen, über kreuz die Schwarte einschneiden und in einem Bräter mit Olivenöl rundum goldbraun anbraten. Aus dem Bräter nehmen und das geputze und in Würfel geschnittene Gemüse darin anrösten. 1 l Wasser angießen und den Bratensatz lösen. 1 gehäufter Esslöffel "Rost Beef" Gewürzmischung zugeben, den Braten wieder einsetzen.
Den Bräter in den vorgeheizten Backofen stellen und bei 175°C 2 Stunden backen. Ab und zu wenden. Zum Schluss die Schwarte übergrillen, wenn sie noch nicht kross genug ist.
Den Braten aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Sud durch ein feines Sieb gießen, und in einem großen flachen Topf einkochen. Wenn nur noch knapp ein 1/2 Liter übrig ist: abschmecken. Falls zu würzig mit Sahne mildern. Die Soße mit Stärkemehl binden.

Der Backschinken mit Soße schmeckt kalt und warm sehr gut. Reste kann man gut einfrieren oder am nächsten Tag mit Brot essen! Aber soviel bleibt eigentlich nie übrig!