Rezepte aus dem Weinblatt

Getrocknete Tomaten selber einlegen

Beim Kauf von getrockneten Tomaten achten Sie darauf, das diese sonnengetrocknet sind, wenig Kerne und Stielansätze haben und eine schöne rote Farbe haben. Dabei sollten sie kein Salz enthalten.

Gute Ware wird auch ohne den Einsatz von Salz oder anderen Konservierungsstoffen nicht dunkel-bräunlich. Gesalzene Tomaten vor dem Verzehr unbedingt wässern.

Für eine Party oder als Mitbringsel mache ich gerne diese Art der eingelegten Tomaten:

1/4 Liter Weißwein
1/8 Liter Weißweinessig
4 - 5 aromatische Lorbeerblätter und frisch gemahlener Pfeffer

werden zusammen aufgekocht

250 - 500 g getrocknete Tomaten 10 Minuten darin ziehen lassen.
Durch ein Sieb abgießen und 4 Stunden stehen lassen.

Eine Marinade bereiten aus:
1 gepresste Knoblauchzehe, Saft einer halben Zitrone
2 - 3 Esslöffel Olivenöl
nach Belieben getrocknete Kräuter: Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt - hier kann man kreativ sein

Die Tomaten in die Marinade geben und vor dem Genuss mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Mit Olivenöl bedeckt halten sie sich in einem Schraubglas im Kühlschrank mehrere Wochen lang.